브랜드

테이블이
주방이 되는 가게.

정수네는 손님 테이블에서 끓여 먹는 즉석떡볶이입니다. 본사가 하는 일과 매장이 하는 일을 나눠 적었습니다.

정수네가 지키는 것

특별한 비법보다,
매일 같은 한 판.

고추장 소스를 매장에서 덜어 쓰지 않습니다. 한 판에 한 덩이, 본사에서 무게를 맞춰 보냅니다. 오늘 처음 일한 직원이 담아도 맛이 같습니다.

치즈, 라면, 달걀, 만두. 기본 팬 위에 손님이 고른 사리를 올립니다. 쌀떡은 일요일을 뺀 매일 아침 냉장으로 들어와, 사리를 고르는 동안 오래 끓여도 퍼지지 않습니다.

미리 튀겨 쌓아 두지 않습니다. 떡볶이가 끓는 5분 사이에 튀겨 내면 시간이 딱 맞습니다.

치즈가 녹고 김이 오르는 장면이 테이블 위에서 벌어집니다. 즉석떡볶이를 고른 이유입니다.

역할 나누기

먼저 시작한 점주님들

“떡이 매일 아침 들어오니 재고 걱정이 없어요. 대신 레시피는 하나도 못 바꿉니다. 그게 맞더라고요.”

이도현 점주(가상) · 인계점 1년 차

“처음 석 달은 손이 느려서 매일 마감이 늦었어요. 지금은 저녁 여섯 시에 버너 여섯 개가 한꺼번에 켜지는 소리가 좋아요.”

김선영 점주(가상) · 망원점 2년 차

“회사를 그만두고 둘이 시작했어요. 소스가 한 팩씩 오니 맛 걱정은 없고, 단골이 아이 손을 잡고 올 때 이 일을 잘 골랐다 싶어요.”

박정호 · 한미경 점주(가상) · 둔산점 3년 차

힘들었던 이야기도 그대로 실었습니다. 인터뷰와 인물은 샘플입니다.